北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
酶誘導(dǎo)小麥谷蛋白水解物苦肽釋放的變化
檢測(cè)樣品：小麥谷蛋白水解物苦肽
檢測(cè)項(xiàng)目：味覺
方案概述：電子舌測(cè)量是通過味覺傳感系統(tǒng)TS-5000Z（日本Insent公司）進(jìn)行的。這種電子舌裝有顯示不同口感的脂膜傳感器和相應(yīng)的參比電極。
用異丁醇提取Proteax制備的麥麩水解物，為探索苦肽釋放特性開辟了新的途徑。這篇報(bào)告包含了第一次尋找苦肽的合適提取條件，第一次總結(jié)了隨著水解過程酶誘導(dǎo)釋放苦肽的變化。討論了氨基酸序列、氨基酸組成和分子量分布對(duì)異丁醇提取物苦味強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明，氨基酸組成和分子量分布對(duì)苦度有較大影響?？喟被岷枯^高的苦肽在水解反應(yīng)的前2 h內(nèi)逐漸釋放，長(zhǎng)鏈苦肽含量逐漸降低，苦強(qiáng)度先升高后降低。結(jié)果表明，500 ~ 1000 Da的肽段苦味*，可進(jìn)一步水解，科學(xué)生產(chǎn)小肽粉。
電子舌測(cè)量
電子舌測(cè)量是通過味覺傳感系統(tǒng)TS-5000Z(日本Insent公司)進(jìn)行的。這種電子舌裝有顯示不同口感的脂膜傳感器和相應(yīng)的參比電極。這些感受器分別代表味覺刺激鮮味(SB2AAE)、苦味(SB2C00)、咸味(SB2CT0)和酸味(SB2CA0)，以及痛覺感覺澀味(SB2AE1)。因此，傳感器輸出作為值獲得。每個(gè)樣品用苦味傳感器測(cè)量4次。一個(gè)測(cè)量周期包括一個(gè)參考溶液(Vr)，接著是樣品溶液(Vs)，一個(gè)短的(2 3 s)清洗程序，參考溶液中的ertaste檢測(cè)(V0 r)，和一個(gè)330 s的清洗程序。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 利用霉菌培養(yǎng)箱檢測(cè)面包霉變情況
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對(duì)板栗感官品質(zhì)的影響
- 食品中抗氧化劑的測(cè)定
- GB 5749新增指標(biāo)：生活飲用水中乙草胺測(cè)定方法
- 水質(zhì)保障：固相微萃取聯(lián)用GC-MS/MS靈敏檢測(cè)水中土臭素
- 結(jié)合HPLC-MS/MS測(cè)定食品中30種PFAS污染物
- 氣相色譜法測(cè)定蔬菜中甲基異柳磷殘留量
- GCMS法測(cè)定食品中丙烯酰胺的含量
- 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定
該企業(yè)的其他方案
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對(duì)板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
- 植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對(duì)芒果醋理化特性及感官品質(zhì)的影響
- 銀耳多糖對(duì)卡拉膠-魔芋膠復(fù)配果凍性狀的影響
- 馬鈴薯的彈塑性力學(xué)特性試驗(yàn)及其損傷分析
- 不同烹飪加工方式對(duì)羊肉品質(zhì)和電子感官特性的影響
- 大黃魚魚烤制品質(zhì)的研究
- 不同殺菌方式對(duì)白切香豬肉品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響
- 巴沙魚片和龍利魚片營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分對(duì)比分析
業(yè)界頭條
- 聚焦食品安全前沿技術(shù)引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展—
-
2025年4月10日，第十七屆食品安全技術(shù)論壇在杭州雷迪森鉑麗大飯店盛大開幕。
